El jueves es el último día para registrarse para BBQ on the Bluff, cuando cocineros de todo el estado traerán sus habilidades y salsas secretas a Fair Bluff para competir por premios.
Los organizadores invitan al público no solo a asistir el viernes 23 de abril y el sábado 24 de abril, sino también a llevarse a casa platos de barbacoa gratis a las 11 am del sábado que concluye el concurso.
Gene Martin, de la Cámara de Comercio de Fair Bluff, dijo que el sorteo de barbacoa de este año es una forma de ofrecer un "golpe en el brazo" necesario a la comunidad. La cámara, que ha patrocinado BBQ on the Bluff desde 2012, tuvo que cancelar la competencia en 2020 debido a la pandemia de coronavirus.
No habrá competencia de pasteles ni entretenimiento este año, pero las porciones del fin de semana centradas en la carne de cerdo se llevarán a cabo en una forma socialmente distanciada.
El Consejo de Cerdo de Carolina del Norte sanciona el evento como parte de su Serie Whole Hog, y el ganador de calidad general competirá en Raleigh en la parrillada estatal en octubre. Defendiendo al ganador de BBQ on the Bluff y dos veces ganador estatal Kevin Peterson de Benson se ha inscrito nuevamente para el evento local este año, dijo Martin.
Llamar a cocineros locales
Una categoría separada de barbacoa en el patio trasero está abierta solo para cocineros locales, dijo Martin.
Grayson Foley y Wade Stanley de Columbus County Young Farmers ganaron el primer lugar en la competencia de barbacoa en el patio trasero en 2019.
Foley dijo la semana pasada que no estaba seguro de si entraría o no este año ya que tiene una agenda muy ocupada, pero describió lo que él considera los factores cruciales para lograr una victoria. Dijo que los jueces buscan carne que esté completamente cocida pero húmeda, con piel crujiente.
Los jueces otorgan premios a las mejores salsas por separado de la carne, que no puede tener otros condimentos que no sean sal y vinagre agregados durante la cocción, dijo Foley.
Es útil comenzar con "un poco de experiencia, conocer su parrilla y tener un cerdo realmente bueno", dijo Foley. Después de eso, es cuestión de “un buen trabajo de preparación, planificar y mantener una temperatura constante” durante todo el tiempo de cocción.
Foley dijo que aprendió los conceptos básicos de la barbacoa de cerdo entero observando y hablando con cocineros que sabían lo que estaban haciendo. Luego consiguió algo de práctica ayudando en grandes reuniones familiares. “Si te gusta comer asado, eventualmente aprendes a cocinarlo”, dijo.
La mejor parte de BBQ on the Bluff, dijo Foley, es juzgar. La parte más difícil puede ser preparar la carcasa del cerdo para cocinar si el carnicero no la limpia tan bien como querría un concursante o un juez exigente.
Un calendario de competencias sancionadas en la Serie Whole Hog del Consejo de Cerdo de Carolina del Norte está en wholehogbarbecue.com, junto con consejos de cocina y un video tutorial.
BBQ on the Bluff Calendario de eventos
BBQ on the Bluff comienza con un juicio espectacular a las 7 pm el viernes 23 de abril. Los concursantes reciben sus cerdos enteros sacrificados durante el “desfile de cerdos” a las 8:30, y luego comienza la calefacción.
La cocción continúa toda la noche y se juzga a las 8 am el sábado. A las 10:30 los jueces anunciarán a los ganadores en las categorías de calidad general, mejor barbacoa de jardín y mejor salsa.
El público puede mirar en Riverside Drive y hablar con los concursantes desde la distancia, dijo Martin, y la cámara distribuirá platos de barbacoa picados gratis el sábado, comenzando no antes de las 11 am.Para recibir los platos, los conductores deben formar una fila en el Fair Bluff Centro, donde solicitarán la cantidad de platos deseados. Los elementos secundarios de los platos aún están por decidirse, dijo Martin. Los voluntarios que distribuyan placas observarán las precauciones de COVID-19, incluido el uso de máscaras y guantes.
Martin está aceptando registros de competidores hasta el jueves 15 de abril. Para registrarse o hacer preguntas, el número para llamar es 910-649-7202.
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